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Co2啤酒花浸膏
 
       综述:利用Co2提取的酒花浸膏。
      Co2浸膏添加于糖化的煮沸锅中。它含有酒花中的大部分成份,比原花和颗粒酒花更加稳定。能给啤酒带来所需的苦味和香味成份。
      制备:将酒花颗粒重新粉碎,利用液态Co2在10-12℃,55-60㎏/C㎡条件下进行提取。利用超临界方式在50-55℃,300-350㎏/C㎡条件下进行提取。在液体Co2提取过程中,Co2被移除并在15-20℃回收浸膏。在超临界Co2提取过程中,Co2被移出并在40-45℃回收浸膏.
      成份:Co2是最具有选择性的溶剂。较其他两种溶剂,它基本不收集硬树脂、单宁和很少的脂肪,以及石蜡、植物色素。这也就是我们通常所指的酒花浸膏。其酒花油含量与原花最为接近。
浸膏成分:
成份                            Co2(%)
α‐酸                            30-60
β-酸                             15-45
酒花精油                         3-6
水                                0-8
      在酿造中的使用和优势:啤酒花浸膏最大的优势就是与原花以及颗粒酒花相比,体积减少很多。另外,Co2浸膏大量减少了硝酸盐和啤酒花中极性杀虫剂的残留水平,并使在同样酿造条件下,α‐酸  的利用率较原花高出20%。进高的利用率同颗粒花的利用率相差不大。
      啤酒花的另一优势就是产品质量均匀、稳定,在酿造过程中便于计算,在日常使用中保持恒定。
      使用方法:通常将浸膏罐一端或两端击穿,用兜将其吊在煮沸麦汁中。大桶装的浸膏可直接用泵泵入煮沸锅中。
      添加时间同原花和颗粒花相似,添加量通常参照所需的苦味质、酒花利用率和α‐酸含量计算。
典型酿造性能:在普通酿造条件下,其α‐酸 利用率在30-35%范围内。其口味和香味作用主要是由酒花品种决定的。
      评价方法:为评价其酿造性能,浸膏的添加需同其他苦味物质的添加方式相同来进行评价。添加数量和时间可以根据要求的苦味质水品和香味来确定。
      物理特性:Co2浸膏为浅绿色到浅黄色的粘稠状膏体,高于50℃能流动。
化学属性:溶于乙醇和多数有机溶剂,不溶于水,弱碱性。
      包装:涂漆马口铁罐1公斤装。
      贮存:在适当的贮存条件下,罐或桶装的酒花浸膏能在两年时间内保证其软树脂和酒花油成份稳定不变。应避免长时间暴露在40℃以上温度下。
 

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